パンづくりの「なぜ？」を解決していきます｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

パン本科1年生では、いよいよ本格的なパンづくりが始まってきています。



パンはとってもデリケート。配合量や温度、材料などの微妙な違いによって、出来上がりが大きく左右されます。



だから、計量や生地の温度なども、慎重にしっかりと確認しながら進めていきます。



パン本科1年生では、あえて材料や工程を変えてつくることで、パンづくりに必要なデータも収集していきます。

なぜ、この配合なのか。
なぜ、この作業が入るのか。
なぜ、このタイミングなのか。
なぜ、このような仕上がりになるのか。

そういった「なぜ？」を、ちゃんと一つひとつ理解していくことが大切なんです。



生地の微妙な状態の変化や工程の意味、成型時のポイントなどを、繰り返しつくる中でしっかりと身につけていきます。