製パン専門学校 - 学科案内 -

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製パン専門学校 - パン本科 -

パン学科で学ぶこと

世界中のパンをこの手で

パン生地はとってもデリケート。シンプルなだけに奥深い。粉やイースト、水の具合・・・手でこねながらパン生地の声に耳をすまします。どうしてこういう生地になるのかを科学的に実証するため、学校では発酵時間、配合などを変えた製パン実験を行います。失敗した実験こそ、じつはパン生地作りの大切なデータになるんです。

「現場と同じ」をモットーにプロ仕様の設備、また本格的な石窯、ナン用のタンドールなどを使い、さまざまな種類のパン作りに挑戦。最近注目の天然酵母にも取り組みます。

東京製菓学校_教師紹介
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卒業後の資格

カリキュラム パン学科カリキュラム
実習
教科目 授業内容 時間数
模範実技 教師やフランス人客員教師による基本技術と応用の実際。
最新のパン類のデモンストレーション。
220
実技講習 外来講師による実践的な製パン実習および生産現場での作業要領の講習等。
和菓子科および洋菓子科との交換授業。
72
製パン実験 基本的な製パン法(直捏法、中種法、冷凍法、ノータイム法など)の実験と報告。 184
製パン実習 日本、フランス、スイス、ドイツ、オーストリア、イギリス、アメリカ、オランダ、北欧などのパン実習。 648
創作研究 学生の自主的な創意による製パン試作(卒業制作を含む)と
販売管理の研究など。
16
1140
講義
教科目 授業内容 時間数
製パン理論 パンの定義分類沿革などの総論。各種製法工程および品質管理の解説。 48
原料・機械 小麦粉、イースト、砂糖等の主要原材料の基礎知識。オーブン、ミキサー等の諸機械の構造と管理。 60
会計税務 会計事務の処理と商業の税務関係および原価計算法等の一般業務知識。 24
パン業経営 経営管理法および販売法(店舗構成、商品陳列、接客対応等)の営業実務。 12
衛生管理 食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規等の解説。 24
食品栄養 栄養学概論、栄養科学、栄養生理、栄養の摂取。
パン業教養 一般教養、パンの歴史、ビジネス能力検定。 24
校外研修 関連展示会の見学や箱根セミナーハウスでの校外授業及びバスハイク等。 44
体育 室内球技大会、野球大会等。 16
付属教科 入学ガイダンス、就職ガイダンス、健康診断等。 40
300
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