| 教科目 |
授業内容 |
時間数 |
| 製菓理論 |
各種製法工程および品質管理、原材料の基礎知識、器具の取扱方法等。 |
４４ |
| 原料・機械 |
小麦粉、砂糖等の主要原材料の基礎知識。オーブン、ミキサー等の諸機械の構造と管理。寒天や米粉等の製品比較実験。 |
８８ |
| 会計税務 |
会計事務の処理と商業の税務関係、原価計算法などの一般業務知識。 |
２４ |
| 菓業経営 |
経営管理法および販売法（菓子店経営、商品陳列、ラッピング、接客対応、パッケージ、商品ディスプレイ等）の営業実務。 |
３２ |
| 商標登録 |
菓子のネーミングと構造など商標登録全般。 |
４ |
| 菓業実務 |
業界経験者による経営と工場管理、業界情報など実務の実際。 |
４ |
| 衛生管理 |
食品衛生学、公衆衛生学の概要と工場店舗での衛生指導および衛生法規等の解説。 |
２４ |
| 衛生法規 |
法制大意、衛生行政概説、製菓衛生師法、関係法規大意。 |
１２ |
| 公衆衛生学 |
公衆衛生概説、環境衛生、疾病の予防その他。 |
１２ |
| 食品学 |
食品学概論、食品加工と貯蔵、食糧の生産と消費および食物史。 |
４ |
| 食品衛生学 |
食品衛生概論、食品の腐敗変質と保存法、食品の鑑別法、衛生管理。 |
１２ |
| 栄養学 |
栄養学概論、栄養科学、栄養生理、栄養の摂取。 |
１２ |
| 菓業教養 |
一般教養、菓子史、色彩学、茶道、書道、会席作法、華道、俳句、店舗設備、ビジネス能力検定等。 |
１００ |
| 校外研修 |
関連展示会の見学や箱根セミナーハウスでの校外授業及びバスハイク等。 |
８４ |
| 体育 |
室内球技大会、野球大会等。 |
３２ |
| 付属教科 |
入学ガイダンス、就職ガイダンス、健康診断等。 |
７２ |
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５６０ |
