時には思い切りの良さも大事なんです|スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!

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[2015.09.04]

時には思い切りの良さも大事なんです

お菓子づくりでは、丁寧にキレイな製品を心がけてつくることが大切ですが、時には思い切りの良さも大事なんです。

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今日の洋菓子本科2年生では、「オペラ」をつくっていました。
コーヒーシロップをたっぷりと塗ったビスキュイとバタークリーム、ガナッシュがキレイな層にサンドしてある、フランスのチョコレートケーキなんです。

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一番上の層にかけて仕上げるのがチョコレートのグラサージュ。チョコレートが固まる前に、タイミングを見計らって流して表面をコーティングしていきます。

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やり直しがきかないので、ためらってしまいがちなんですが、一気に思い切り良く作業を進めていくことも大切なんです。

表面にキレイにかけたグラサージュと金箔が、オペラを観に行く華やかなパリの貴婦人たちを連想させますよね?!
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