パティシエに必須のテクニック「パイピング」｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

ケーキのデコレーションや生地等をカタチづくりために、絞ったり飾ったりする技術は、パティシエに必須のテクニックです。このパイピングと呼ばれる基本技術は、くり返し練習することでしか身につけることはできません。

そのため洋菓子本科1年生の実習では、ほぼ毎週のように何度も何度もさまざまなバリエーションを織り交ぜながら練習していきます。今回は最初なので、まずは泡立てたショートニングを同じ太さでまっすぐと絞り出す、同じ大きさの円形に絞り出す練習を行なっていました。

最初からできる人はいません。練習すれば練習しただけ、ちゃんとできるようになっていきます。焦らずじっくりと取り組んでいきましょう。