開催日時：2024年02月25日 ~ 2024年02月25日 13:00 ~ 16:40
冷たい雨の降る日曜日になってしまいましたが、今日も体験入学・オープンキャンパスです！今月2月の和菓子コースでは、バレンタインもあったのでチョコレートを生地に加えて、柚子餡で爽やかに仕上げた「ちょこどら焼き」にチャレンジしていただきました。
今回のチョコレートのように、バターや生クリームといった洋菓子に用いられる素材を和菓子と融合させた和スイーツは、今や和菓子屋さんでも定番となりつつありますよね。新しいスタイルの和菓子屋さんだけでなく、歴史ある老舗の名店でも取り扱っているところもあります。
良いと思うものはどんどん取り入れる。その柔軟性も実は和菓子の魅力のひとつでもあります。それが可能なのも、実はしっかりとした基本の理論や技術があってこそ。基本のどら焼きのことがちゃんとわかっていないと、アレンジしていくことはできませんよね。なので和菓子科では、1年生でまずはベーシックなどら焼きを何度も何度もつくって練習して、徐々にそのアレンジレシピも学んでいくようになります。
先生がデモンストレーションで見せる、道具の持ち方や使い方、こうするとこうなりますといった、レシピには書かれていないような、ポイントやコツが実はとっても大事だったりしますよね。それも包み隠さず、事細かく教えていきますよ。本当に何気ないちょっとしたことでも、途中の作業性や出来上がった製品に大きく影響してきます。
生地にどれくらいの水を入れて固さを調整するのか、その見極めや平鍋の扱い方といった難しい部分に関しては、学生のアシスタントがサポートしながらとはいえ、今回参加してくださった皆さんもとっても上手に、一人ずつきれいなどら焼きを焼いてくれていました！
そして何より、今日参加してくださった皆さんが、楽しんでお菓子づくりをしてくれている様子が伝わってきて、こちらも楽しい気分にさせてもらいました。ご参加ありがとうございました！
次回は来月3月、各コースともに春にピッタリのメニューをご用意して、皆さまの参加をお待ちしています。ちなみに和菓子コースは、本わらび粉でこし餡を包んでつくる「包みわらび」と、ヨモギ入りの外郎につぶ餡を包んで仕上げる上生菓子「野の春」を予定しています。ちゃんとつくるのでそれなりにお時間はいただいてしまいますが、つくる仕事の楽しさ、やりがいを、この機会に一人でも多くの方々に感じてもらえたらと思います。
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