ミキシングの時間と使用する油脂類の比較｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

今日も昼間部 パン本科1年生の実習では「製パン実験」で、材料の配合、ベンチタイムや焼成時間などを変えながら、ベストなパンづくりの条件を探っています。

ミキサーで捏ね上げた時に理想とする生地温度になるよう、時にはこんな風にしてミキサーボウル越しに氷水を当てながら、生地の温度調整したりすることもあるんですよ。パンは生きものなので、温度管理や時間の管理がとっても重要なんです。

今回のテーマは、ミキシングの時間と使用する油脂類の比較です。グループごとにミキサーで捏ねる時間をずらしたり、バターやマーガリンなど異なる油脂を使用して食パンをつくっています。

実際につくっていく中で気づいたことや、製品完成後に出来上がりのボリューム、味などを観察して、情報をクラスみんなで共有していくことで、パンづくりにおける各材料や工程の役割、目的などの理解を深めていきます。