和菓子は「あん」が命！｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

和菓子は「あん」が命！和菓子屋さんの評判は「あん」で左右されるといっても過言ではありません。お菓子に合わせた各種の餡づくりをしっかりと修得していくことこそ、和菓子技術者としての基礎でありもっとも大切なことです。

和菓子本科1年生では、主原料である各種の豆の選び方から練り上げまで、製餡方法を手作業でしっかりと学んでいきます。

まずは、生餡に対して約60％前後の砂糖を加えて練り上げる、最も基本で一般的な小豆の並餡から。サワリやヘラといった道具の扱い方など基本作業も、しっかりと身につけていきましょう！