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[2019.12.05]

自分たちの餡は、自分たちの手で

和菓子本科2年生では、和菓子の命ともいえる各種の餡については、自分たちでつくっていきます。

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豆を煮る、とる、つくるという一連のプロセスを経験していくことで、一つひとつの工程の大切さや豆の善し悪しの影響度など、より実践的なノウハウを身につけていきます。

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製餡実習室には、豆を煮る大型の釜や自動製餡機、餡絞り機、餡練り機といった、製餡のために必要な設備はすべて整っているんですよ。

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今はまだ2人一組で確認しながら行なっていますが、最終的には自分一人ですべての工程を行なえるように、くり返し練習していきます。
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