和菓子の命「餡づくり」|スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!

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[2018.09.13]

和菓子の命「餡づくり」

和菓子において餡づくりは命。

「餡に始まり、餡に終わる」といわれるほど、和菓子の基本中の基本であり、難しい部分でもあります。

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和菓子本科では2年生はもちろん1年生も、実習でお菓子に使用する餡は、すべて自前でつくっていきます。

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小豆はもちろん、大納言、いんげん豆、えんどう豆などのさまざまな種類の豆から、つくるお菓子に合わせて、こし餡やつぶ餡、うぐいす餡、黄味餡といった各種の餡にしていきます。

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どんな味に仕上げていきたいか。
どれくらいの固さに練り上げればよいか。

そういった「塩梅(あんばい)」といわれる部分は、実際につくって身体で覚えていくことでしか、本当の意味で身につけることはできません。

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失敗だって今しかできない大事な勉強です。
たくさんつくって、多くの経験を積んでいってください!
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