編みパンの練習をくり返し行なっていました｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

「編みパン」ってご存知ですか？
読んで字のごとく、細くのばした生地を編んで、さまざまなカタチに仕上げたパンのことです。



日本のパン屋さんではあまり見ることがないかもしれませんが、とっても伝統的なパンの一つで、パン職人の技術が詰まった難しいパンなんです。

その歴史はとても古く、紀元前にまでさかのぼるとか。
ヨーロッパでは、技術の高さが編みパンでわかるとも言われているようですよ。

今回はフランスで「パン・トレス」と呼ばれる、ブリオッシュ生地をつかった編みパンにチャレンジしています。

　

ひも状にのばしたパン生地を編んでいくのですが、強く編んでもダメ、緩すぎてもダメ。

発酵がすすんだ時にちょうどいい具合になるよう、計算して成形していかなければなりません。



でもこれができるようになれば、クリスマス時期のリースなど店内のディスプレイとして飾りパンにしたり、違った顔のパンとして商品ラインナップに加えていくなど、同じパン生地でいろいろな表現をしていくことが可能になります。



パン本科2年生では先週から連日、この編みパンの練習をくり返し行なっていました！