石窯パンと折り込み製品｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

パン本科1年生では、いよいよ石窯を使ったパンづくりや折り込み生地での製品など、徐々に高度な技術を要するパンづくりがはじまってきました！



今や石窯を取り入れているパン屋さんも多くなってきましたし、その技術は必要不可欠な要素になりつつありますよね。

東京製菓学校では、校内に設置された薪を熱源とした本格的な石窯を使用して、まずはフランスの定番の田舎パン「パン･ド･カンパーニュ」を焼き上げていきます。

ハード系のパンはシンプルな配合なんですが、シンプルなものほど難しくもあるんです。

　

また、生地にバターなどの油脂を多く折り込んで層をつくっていく、折り込み生地のパンの代表格「クロワッサン」もスタートしました。



どちらのパンも、今まで学んできた製品よりも、さらに高度な技術を要するものなんです。ちょっとやっただけで、マスターするなんてとてもできません。

これから何度も何度も練習して、その精度を上げていきます！



まだまだこれからではありますが･･･
どうです？？おいしそうでしょ？！（＾＾）