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ふだんの授業
[2013.04.12]

知識もしっかりと

今日のパン専科1年生は「製パン理論」の授業です。
ちょうど、ベーカーズパーセントについての説明を行なっていました。

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ベーカーズパーセントとは、配合中の粉の総重量を100パーセントとして、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したもので、パン屋さんではこの方法でレシピをつくっているんです。なので、まずこれをしっかりと理解しないと当然実習には入れません。

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そしてさらに、これからこの「上皿さお秤」の使い方についてもレクチャーを。この秤は主に、生地を一定重量切り分けるときなどに使用していきます。精度で言えばデジタルの秤の方正確かも知れませんが、分割作業をほぼ正確に、そして早く行なうにはこちらの方が最適なんです。

最初は覚えなければならないことがたくさんあるので大変ですが、がんばっていきましょうね。基礎知識もしっかりと勉強して、いよいよパン専科1年生も来週から実習がスタートしますよ!(^^)

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