2026 01/15 ふだんの授業
パイ生地製品の「アリュメット・オ・ポンム」をつくっていました
先日の昼間部 洋菓子本科1年生がつくっていたのは、パイ生地製品の「アリュメット・オ・ポンム」です。
あまり聞きなれない名前かもしれませんが、アリュメットとはフランス語でマッチ棒のことで、細く切れ目を入れた帯状の形が似ていることからその名前がついたシンプルなアップルパイです。
めん棒でバターを何層にも折り込んでつくるパイ生地を、均一な厚さにのばすことはもちろん、中に入れるリンゴも自分たちで煮て仕込んでつくっています。
パイ生地をつかった製品もいろんなものがありますよね。温度管理や状態の見極めなど、さまざまな製品をつくる中で、折り込み作業のポイントをしっかりと確認しながら、思い通りの食感や味わいをつくれるようになっていってくださいね。
