学校だからこそ、基本配合の良さを改めて学ぶ｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

先日の昼間部 洋菓子本科1年生の実習でつくっていたのは、シュー生地とその中に詰めるクレーム・パティシエールです。でも実は普通の配合ではないんです！

シュー生地は水を牛乳に変えたり、バターをオリーブオイルや米油といった別の油脂に変えてつくっていたんです。オーブンでの焼き色の入り方や乾燥後の状態の変化、香りや味なども検証していきます。

パティシエのクリームという名がついているくらい、代表的なクリームであるクレーム・パティシエールも薄力粉を強力粉や米粉に変えたり、卵を卵白だけにしてみたり、牛乳を豆乳に変えてみたりしてつくっていました。

なぜこの配合が良いとされているのか。
他の代替材料でつくった時に商品として成り立たせることができるのか。

学校だからこそ、こんな実験的な授業にも力を入れて展開しているんですよ。

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