蒸しパンづくりを通して膨張剤についても学びます｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

先週の夜間部 パン専科2年生では、蒸しパンをつくっていました。名称に「パン」とついていますが、蒸しパンは通常のパンづくりとは異なり、さまざまな膨張剤を使い分けてつくっていきます。どちらかというとお菓子に近いのかもしれませんね。

そのため、より専門的な知識や経験値を持つ オリエンタル酵母工業(株) の 渡邉 元 先生にお越しいただいて特別授業を行なっていました。

古くから親しまれている黒糖蒸しや白角蒸し、カステラ蒸し、ヨーグルト蒸しなど、それぞれ使用する膨張剤やつくり方、仕上がり、食感も異なるんですよ。

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