2024 09/20 ふだんの授業
パティシエがつくる料理「トレトゥール」
昼間部 洋菓子本科2年生では、パティシエがつくるパーティ料理として注目を集める「トレトゥール」の授業も行なっています。
「トレトゥール」とは、出張料理や洋菓子店料理と訳され、フランスではホームパーティーやガーデンパーティーなどの際にふるまわれる料理で、パティスリーが扱う仕事のひとつです。
実際にフランス・アルザス地方のパティスリーやパリのレストランでも経験を積んできた 岡藤 光輝 先生が担当して、さまざまなメニューを用意しました。
一口サイズのプティ・フール・サレ(カナッペ)をはじめ、フランスの伝統的な料理であるパテ・ド・カンパーニュやキッシュ・ロレーヌ、シュー生地にリエットを詰めたグジェール、そば粉のガレット、スフレ・サレ、ブリオッシュをつかったバーガー、ピラフ、サラダなどなど・・・
本格的なパーティーやケータリング、カフェのようなカジュアルな場面も想定して、幅広いニーズに対応できる多彩なバリエーション！
メインとして学んでいるケーキ類に＋αとして、ドリンクやパン、軽食類などは、今後ますます需要も高まっていくことでしょう。食をトータルでコーディネイトできるチカラも養ってもらえたらと思います。
