自家培養酵母をつかったパンづくり｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

先日の昼間部 パン本科1年生では、3学期開始早々に仕込んでいたレーズンからつくる自家培養酵母をつかったパンづくりを行なっていました！

今回はめん棒で手折りでつくるフランスの定番製品クロワッサンをはじめ、イタリアのクリスマスには欠かせない伝統的な発酵菓子パネトーネとパンド―ロに仕上げていました。

自家培養酵母を用いたパンづくりは、数ある製法の中でも特に難しいといわれているジャンルです。今回はもっとも扱いやすいレーズンでつくりましたが、今後も全粒粉から培養して用いられるルヴァン種や、ライ麦パンに不可欠なサワー種、ホップとジャガイモを用いてつくられるホップ種など、さまざまな素材をもとにパン酵母を育てるところから取り組んでいきます。