食品ロスを減らす工夫も|スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!

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2022 07/13  ふだんの授業
食品ロスを減らす工夫も

先日の昼間部 和菓子本科2年生では、別の用途で使用した寒天を再加工して水羊羹をつくっていました。

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寒天は再度火にかけると、溶けて固まる性質があります。その性質を利用して、今回は小豆や抹茶の水羊羹に仕上げました。

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食品・食材を使い切る責任を持つことも、プロの菓子職人には必要なこと。授業では余った食材を真空パックして再利用したり、他の製品に再加工するなど、食品ロスを減らす工夫も各科で行なっています。

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