定番の人気製品「団子」が登場していました｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

昼間部 和菓子本科1年生では「餅菓子」も始まってきています。餅菓子とは、糯米(もちごめ)や粳米(うるちまい)を主原料にして臼で搗いたりしてつくるお菓子です。

先日の実習では、和菓子屋さんでは1位2位を争う定番中の定番、人気製品「団子」が登場していました！

その前に...和菓子でよく使用される粉類についても、しっかりと触れていきます。

今回の団子に使用した上新粉は生のままの粳米を乾燥させてから粉にしたものです。ほかにも上新粉をさらに細かくした薯蕷饅頭などに使用される薯蕷粉や、糯米を粉にした白玉粉や餅粉、道明寺粉など、お米からつくられる粉だけでもいろんな種類があるんです。

今回の団子生地は上新粉ならではの風味や弾力が楽しめる、上新粉100％の配合で餡とみたらしに仕上げていきます。どんな食感や味を出したいかによって、和菓子屋さんごとに使用する粉や配合が違っていたりするんです。

団子生地を分割して丸めてくれる、こんな道具もあるんですよ！

ベーシックな和菓子だけでも、本当にさまざまな種類があります。基本の配合だけでなく実験的な配合や、時にはあえて失敗したりもしながら、一つひとつ基礎を身体に刻み込んでいきましょう。