目指すは即戦力となりうる技術｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

昼間部 洋菓子本科2年生では、パティスリーのショーケースを彩るような、本格的なスイーツが次々と登場しています！

先日の実習でつくっていたのは、小さいシューにアメをかけて飾りつけたフランス菓子「サントノーレ」と、ダクワーズ生地とパッションフルーツのムースがキレイな層になった「パッションショコラ」です。

さらに別のクラスでは、チョコレート生地にフランボワーズのガナッシュとマシュマロをサンドした「バトンショコラフランボワーズ」、パッションクリームとホワイトチョコレートのムースにパンドジェーヌとサクサク食感もプラスした「パラディ」など、いずれも1年生の時よりも工程が多い製品が増えてきています。

それぞれの作業の進め方や時間配分はもちろんですが、生地の状態の見極めや温度管理など、より繊細な感覚が求められます。

その一つひとつの工程でのちょっとしたズレが、製品としてのクオリティに関わってきてしまうんです。

目指すは厳しいプロの世界で求められる「即戦力となりうる技術」。日々の積み重ねを通して着実に身につけていきたいですね。