2022 04/14 ふだんの授業
目指すは即戦力となりうる技術
昼間部 洋菓子本科2年生では、パティスリーのショーケースを彩るような、本格的なスイーツが次々と登場しています!
先日の実習でつくっていたのは、小さいシューにアメをかけて飾りつけたフランス菓子「サントノーレ」と、ダクワーズ生地とパッションフルーツのムースがキレイな層になった「パッションショコラ」です。
さらに別のクラスでは、チョコレート生地にフランボワーズのガナッシュとマシュマロをサンドした「バトンショコラフランボワーズ」、パッションクリームとホワイトチョコレートのムースにパンドジェーヌとサクサク食感もプラスした「パラディ」など、いずれも1年生の時よりも工程が多い製品が増えてきています。
それぞれの作業の進め方や時間配分はもちろんですが、生地の状態の見極めや温度管理など、より繊細な感覚が求められます。
その一つひとつの工程でのちょっとしたズレが、製品としてのクオリティに関わってきてしまうんです。
目指すは厳しいプロの世界で求められる「即戦力となりうる技術」。日々の積み重ねを通して着実に身につけていきたいですね。