香り高いお饅頭「酒蒸し饅頭」｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

和菓子本科1年生の実習では、比較的定番の伝統的なお菓子を中心に学んでいきます。蒸し物類や焼き菓子、平鍋菓子、上生菓子、流し物菓子、餅菓子など、その分類もさまざまあるんですよ。

お饅頭に代表される蒸し物類だけでも、山芋をつかった薯蕷饅頭やかるかん饅頭、黒糖をつかった茶饅頭など、いろんなものが存在しますよね。

今回実習でつくっていたのは、酒粕と日本酒をつかってつくる香り高いお饅頭「酒蒸し饅頭」です。酒粕や日本酒の味が、お饅頭のおいしさにも大きく左右してくるので、材料選びも大切になってきます。

餡玉づくりや包餡といった基本技術の練習も兼ねつつ、材料についても学び、たくさんの種類のお菓子を実際につくって勉強していっています。