真のプロフェッショナルを目指して｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

今週のパン本科1年生では、折り込み生地製品に取り組んでいます。

クロワッサンやデニッシュペストリーに代表される折り込み生地製品は、温度管理がとても重要です。生地にバターを折り込んでいくので、かた過ぎずやわらか過ぎず冷えた状態を極力維持したまま、細心の注意を払って作業を進めていく必要があります。

発酵具合の見極めや卵液を塗る作業など、今この瞬間にもポイントとなる箇所がたくさんあります。作業工程上のそれら一つひとつが、製品としての出来上がってきたときに大きな影響を与えていきます。

折り込み生地製品だけでも約40種類もの製品をつくっていきますが、今回つくっていたクロワッサンなどのベーシックな製品は、何度も何度も練習をくり返して、しっかりと技術を自分のものにできるようになるまで行なっていきます。

先生が時には厳しくチェックしていきますが、すべては将来のため。

真のプロフェッショナルを目指して、本物の技術を修得していきましょう！