ベストな加減を身体で覚えていきます｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

この日、夜間部 和菓子専科2年生で取り組んでいたのは、黄味羽二重。ほろほろと溶けていくような滑らかな食感が特徴的なお菓子です。

ゆで卵の黄身と白餡を合わせて練り上げて裏ごしした黄味餡で、小豆の餡と栗の甘露煮を型に入れて打ち出していきます。

型に生地を詰めていく力が弱いと崩れてしまいますし、押しすぎてしまうと目が詰まってしまうので、その力加減がポイントです。

何度も試していく中で、ベストな加減を身体で覚えていきます。