より良いものを求めて進化し続ける｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

今日の和菓子本科2年生では、「そば餅」をつくっていました。

そば粉の風味が楽しめるそば餅ですが、生地はそばの粘りを補うために白玉粉を、歯切れをよくするために上新粉を加えていきます。

また、そば餅にもいろいろなタイプがありますが、今回はめん棒の端の部分をつかって中央部を少しくぼませて甘辛の胡麻クルミたれを飾り、見た目にも味わいにもアレンジを加えています。

お菓子づくりに正解はありません。お菓子も職人も、常により良いものを求めて、進化し続けていくものなのかもしれませんね。