洋菓子本科1年生では、早くも実習が始まりました!
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まずは基本中の基本「共立てスポンジ」です。
卵を卵黄と卵白に分けずに、全卵のまま泡立てていきます。
![180406-4.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/04/180406-4-thumb-400x301-15708.jpg)
通常、ケーキ屋さんでつくる時は量も多いのでミキサーを使っていきます。
でも、ミキサーの中でどのような変化があって出来上がっていくのかを、しっかりと確認していくためにホイッパーを使って手で泡立てていきます。
まさに身体で覚えていくんです!
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とっても大変な作業なんですが、ここがとっても大事。
![180406-2.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/04/180406-2-thumb-400x300-15704.jpg)
どうかな?うまくできたかな??
なぜ膨らむのか。
どうしてこうなるのか。
学校だからこそ、生地の状態の変化を確認しながら、じっくりと取り組んでいきます。