パン酵母からつくっていきます！｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

今日のパン本科1年生の実習は、レーズンを利用してつくったパン酵母で製品まで仕上げていきます。

パン酵母と聞くとあまりなじみがないかもしれませんが、一般的に天然酵母と呼ばれている自家培養酵母のことです。



パン屋さんでも自分のお店の特長の一つとして、酵母からこだわってパンづくりをしているお店もありますよね。

　

温度管理やpH管理、生地の扱い方など難しい部分も多々ありますが、市販されている酵母とはまた違った、独特の香りや味わいを生み出すことができます。



今回は定番の「イギリス食パン」や「パン・ド・カンパーニュ」、「クロワッサン」、クリスマス製品として日本でも定着しつつある「パネトーネ」や「クグロフ」、「パンドーロ」など、たくさんの種類のパンに自分たちでつくった酵母を用いています。



さらに、今日はいつもと違うメーカーのオーブンや石窯など、さまざまな設備もフルに使って実習しています！



長かった2学期も来週で終わりということもあって、今日は今まで以上に盛り沢山の実習でした！

今日のパンの出来はどうだったかな？？



バッチリだったようですね！！（＾ー＾）ｖ