2015 09/04 ふだんの授業
時には思い切りの良さも大事なんです
お菓子づくりでは、丁寧にキレイな製品を心がけてつくることが大切ですが、時には思い切りの良さも大事なんです。
![150904-1.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-1-thumb-314x235-9406.jpg)
今日の洋菓子本科2年生では、「オペラ」をつくっていました。
コーヒーシロップをたっぷりと塗ったビスキュイとバタークリーム、ガナッシュがキレイな層にサンドしてある、フランスのチョコレートケーキなんです。
![150904-2.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-2-thumb-314x235-9408.jpg)
一番上の層にかけて仕上げるのがチョコレートのグラサージュ。チョコレートが固まる前に、タイミングを見計らって流して表面をコーティングしていきます。
![150904-3.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-3-thumb-314x235-9410.jpg)
やり直しがきかないので、ためらってしまいがちなんですが、一気に思い切り良く作業を進めていくことも大切なんです。
表面にキレイにかけたグラサージュと金箔が、オペラを観に行く華やかなパリの貴婦人たちを連想させますよね?!
![150904-1.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-1-thumb-314x235-9406.jpg)
今日の洋菓子本科2年生では、「オペラ」をつくっていました。
コーヒーシロップをたっぷりと塗ったビスキュイとバタークリーム、ガナッシュがキレイな層にサンドしてある、フランスのチョコレートケーキなんです。
![150904-2.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-2-thumb-314x235-9408.jpg)
一番上の層にかけて仕上げるのがチョコレートのグラサージュ。チョコレートが固まる前に、タイミングを見計らって流して表面をコーティングしていきます。
![150904-3.jpg](http://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2015/09/150904-3-thumb-314x235-9410.jpg)
やり直しがきかないので、ためらってしまいがちなんですが、一気に思い切り良く作業を進めていくことも大切なんです。
表面にキレイにかけたグラサージュと金箔が、オペラを観に行く華やかなパリの貴婦人たちを連想させますよね?!