練っています!|スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!

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ふだんの授業
[2011.07.22]

練っています!

今日の和菓子専科2年生は実習で製品をつくっている合間に、次の授業で使用する予定の「練切餡」を練っていました。
練切餡とは上生菓子に使用する材料で、中に少し求肥(お餅)を練り込んで形取りや細工をしやすくした餡です。
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今日は少し量が多いので、小型の餡練機を使用中。
自分たちで使用する練切餡は自分たちで練っています。
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練切餡は焦げやすいので、細心の注意が必要です。
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