2026 02/24 ふだんの授業
いろんな製品を通じて、技術と知識の幅を広げていく
昼間部 洋菓子本科1年生の実習では、これまでに学んできたものを組み合わせた製品が数多く登場しています！
早いものでもうすぐ2月も終わり、後期の授業もあと2週間程度となってきました。来年度の2年生に向けて、これまで学んできたことの復習も兼ねて、一つひとつの工程を再確認しながら進めていきます。
もちろん、今回取り扱っていたシュー生地やタルト生地などは、生地づくり自体の反復練習をしてもらいたいというのもあります。それにプラスして、素材と素材の組み合わせ方やさまざまあるデコレーションの方法なども、実際につくりながら経験していってもらっています。いきなりアレンジを施したり、手の込んだ製品をつくれるようにはなれません。これまでに地道な作業をしっかりとくり返し練習してきたからこそ、ようやくできるようになる製品があるんです。
例えば、こちらの製品「マロン・キャラメル」は、バターケーキ生地とサブレ生地、シュー生地の組み合わせに、カスタードクリームと生クリームを合わせたクレーム・ディプロマットと、少し塩味を聞かせたキャラメルクリームを合わせています。フランスの伝統菓子サントノーレのように仕上げるデコレーションも特長的です。この小さな一つのお菓子の中に、本当にたくさんの要素が組み込まれているのがわかりますよね。
組み合わせ方によって、無限の可能性が秘められているのがお菓子の魅力のひとつ。いろんな製品を通して、新たな発見を重ねて、パティシエ＆パティシエールに求められる技術と知識の幅を広げていってくださいね。
