2026 01/30 特別授業
トップパティシエの考え方を学ぶ
先日の昼間部 洋菓子本科2年生では、本校卒業生の大先輩でもある大人気パティスリー「マテリエル」のオーナーシェフ 林 正明 先生にお越しいただきました。
林シェフは、ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ世界大会日本代表、クープ・デュ・モンド・ドュ・ラ・パティスリー世界大会日本代表チームキャプテンなど多数の受賞歴を持ち、東京都洋菓子協会公認指導員も務めるなど、まさに日本を代表するパティシエのお一人です。
そんなトップパティシエが、日頃どんな考えで、どんな発想でお菓子と向き合っているのか。その片鱗を垣間見ることのできる本当に貴重な機会です。
今回は伝統的なサバランやクラシックショコラなど、古くから愛され続けているレシピを現代風に、マテリエル風にアレンジした製品をピックアップしてきてくださいました。
すべてのお菓子の基本となる生地やベーシックな製法、それらをどのようにアレンジしたら、今のお客さまにより楽しんでもらえるのか。そこには林シェフがこれまで培ってきた経験とアイデアがふんだんに取り込まれていました！
