最も基本となる小豆の並餡｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

昼間部 和菓子本科1年生でも、製餡がはじまっています！

豆の煮方は大別すると2種類ありますが、今回は即煮方法と呼ばれる方法で、北海道・十勝産の小豆をつかって漉し餡に仕上げてました。

豆を煮て皮を取り除いてつくる生餡に、60％の砂糖を加えて練ったものが、最も基本となる小豆の並餡です。お饅頭などのさまざまなお菓子に使用していきます。

豆の種類も砂糖もいろいろ、製法も配合も餡にしたときにどのような仕上がりや味わいにしたいかで変わってきます。学校だからこそ、たくさんの種類のお菓子をつくる中で味覚も磨いて、自分の引き出しをどんどん増やしていってくださいね。