2018 06/13 ふだんの授業
多彩な素材を使っていきます
パン科の実習では、ほとんど現場と変わらない状況や条件を整えて行なっていきます。
例えば、使用する小麦粉だけでもさまざまな種類がありますよね。
お店によっては、一種類の小麦粉でつくることもあれば、パンに合わせてブレンドしたりと使い分けられています。
![180611-21.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-21-thumb-400x300-16168.jpg)
だからパン科でも、一般的に多くのお店で使われているものから、健康志向を全面に打ち出したお店で用いる有機栽培のものなど、さまざまな素材を用いてパンづくりをしていきます。
![180611-22.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-22-thumb-400x224-16172.jpg)
ちなみに今回の実習でつくっていたバゲット。
使っていたのは、フランス産の小麦粉です。
普段よく使っているアメリカ産やカナダ産のものとの違いを、実際につくって学んでいきます。
さらにはフランスの塩、水もフランスの水の硬度に合わせて高ミネラル水を使用します。
![180611-23.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-23-thumb-400x299-16174.jpg)
生地の状態や扱い方に違いがあるのか。
もちろん、味わいにもどんな違いがあるのか。
実際につくってみて、その違いを肌で感じて味わって、どんな現場でも対応できる真の実力を鍛えていきます。
例えば、使用する小麦粉だけでもさまざまな種類がありますよね。
お店によっては、一種類の小麦粉でつくることもあれば、パンに合わせてブレンドしたりと使い分けられています。
![180611-21.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-21-thumb-400x300-16168.jpg)
だからパン科でも、一般的に多くのお店で使われているものから、健康志向を全面に打ち出したお店で用いる有機栽培のものなど、さまざまな素材を用いてパンづくりをしていきます。
![180611-22.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-22-thumb-400x224-16172.jpg)
ちなみに今回の実習でつくっていたバゲット。
使っていたのは、フランス産の小麦粉です。
普段よく使っているアメリカ産やカナダ産のものとの違いを、実際につくって学んでいきます。
さらにはフランスの塩、水もフランスの水の硬度に合わせて高ミネラル水を使用します。
![180611-23.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/06/180611-23-thumb-400x299-16174.jpg)
生地の状態や扱い方に違いがあるのか。
もちろん、味わいにもどんな違いがあるのか。
実際につくってみて、その違いを肌で感じて味わって、どんな現場でも対応できる真の実力を鍛えていきます。