手早く、手際良く|スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください!

高校3年生の方へ高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ外国人留学生の方へ保護者の方へ製菓・製パン業界の方へ卒業生の方へ
カテゴリー
過去の記事
ふだんの授業
[2013.05.29]

手早く、手際良く

パン専科でも2年生になると、正確な作業はもちろんですが手早さも求められるようになってきます。
徐々にですが、パン屋さんのように複数の製品を同時進行でつくっていくようになるんです。

IMG_9418 (160x120).jpg IMG_9429 (160x120).jpg

今回は、「ソフトフランス」と「ブッタークーヘン」、さらに「クロワッサン」も。

IMG_9426 (314x236).jpg

とくにこの「クロワッサン」に代表される折り込み生地の製品では、手早く手際良い作業が求められます。

IMG_9424 (314x236).jpg

バターなどの油脂を生地に折り込んで層をつくっていくこの生地は、油脂が溶けてしまうと肝心の層がなくなってしまうんです。生地を冷やして、その生地が冷えている間に成形をしていく必要があります。

IMG_9430 (314x235).jpg

日々繰り返し行なっていく実習の中で、作業の正確さはもちろんですがスピードも身につけていきます。
| カテゴリー:ふだんの授業|
このエントリーをはてなブックマークに追加