アイスカットのテクニック｜スクールブログで東京製菓学校のキャンパスライフを感じてください！

洋菓子本科2年生では「アイスカット(氷細工)」の特別授業も取り入れています。

ケーキ職人とパティシエというように、アイスを専門とした職人のことをグラシエといいます。アイスカットも、今や洋菓子の世界大会等では、アメ細工やチョコレート細工と同じく、必須の技術となってきています。

ですが、普段のお菓子づくりとはちょっと違い、特殊なテクニックや経験が必要です。



講師には、フランス国家最高職人M.O.F.コンクールの「グラシエ」部門ファイナリスト「Patisserie Yoshinori Asami」のオーナーシェフ 浅見 欣則 先生にお越しいただきました。

こんなに間近で見ることできるなんて、なかなかない機会ですよね！



チェーンソーなどの道具もお借りして、学生たちも実際に使わせていただいてチャレンジしました。



氷の塊が徐々にカタチを変えていく様は圧巻です。



作業を進めながら、普段のお店での仕事のことやフランス時代のこと、コンクールのことなど、学生たちからの質問にも気さくに答えてくださっていました。

完成した作品がコチラ！



すべてが氷でできているとは思えないほどの躍動感！！
今にもサックスの音色が聞こえてきそうですよね。



クリスマス前のお忙しい時期にお越しいただき、ありがとうございました！