2018 11/28 特別授業
アイスカットのテクニック
洋菓子本科2年生では「アイスカット(氷細工)」の特別授業も取り入れています。
ケーキ職人とパティシエというように、アイスを専門とした職人のことをグラシエといいます。アイスカットも、今や洋菓子の世界大会等では、アメ細工やチョコレート細工と同じく、必須の技術となってきています。
ですが、普段のお菓子づくりとはちょっと違い、特殊なテクニックや経験が必要です。
![181127-1.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-1-thumb-400x298-17446.jpg)
講師には、フランス国家最高職人M.O.F.コンクールの「グラシエ」部門ファイナリスト「Patisserie Yoshinori Asami」のオーナーシェフ 浅見 欣則 先生にお越しいただきました。
こんなに間近で見ることできるなんて、なかなかない機会ですよね!
![181128-2.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181128-2-thumb-400x298-17448.jpg)
チェーンソーなどの道具もお借りして、学生たちも実際に使わせていただいてチャレンジしました。
![181127-3.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-3-thumb-400x300-17450.jpg)
氷の塊が徐々にカタチを変えていく様は圧巻です。
![181127-16.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-16-thumb-400x300-17464.jpg)
作業を進めながら、普段のお店での仕事のことやフランス時代のこと、コンクールのことなど、学生たちからの質問にも気さくに答えてくださっていました。
完成した作品がコチラ!
![181127-4.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-4-thumb-236x315-17452.jpg)
すべてが氷でできているとは思えないほどの躍動感!!
今にもサックスの音色が聞こえてきそうですよね。
![181127-5.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-5-thumb-400x224-17454.jpg)
クリスマス前のお忙しい時期にお越しいただき、ありがとうございました!
ケーキ職人とパティシエというように、アイスを専門とした職人のことをグラシエといいます。アイスカットも、今や洋菓子の世界大会等では、アメ細工やチョコレート細工と同じく、必須の技術となってきています。
ですが、普段のお菓子づくりとはちょっと違い、特殊なテクニックや経験が必要です。
![181127-1.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-1-thumb-400x298-17446.jpg)
講師には、フランス国家最高職人M.O.F.コンクールの「グラシエ」部門ファイナリスト「Patisserie Yoshinori Asami」のオーナーシェフ 浅見 欣則 先生にお越しいただきました。
こんなに間近で見ることできるなんて、なかなかない機会ですよね!
![181128-2.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181128-2-thumb-400x298-17448.jpg)
チェーンソーなどの道具もお借りして、学生たちも実際に使わせていただいてチャレンジしました。
![181127-3.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-3-thumb-400x300-17450.jpg)
氷の塊が徐々にカタチを変えていく様は圧巻です。
![181127-16.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-16-thumb-400x300-17464.jpg)
作業を進めながら、普段のお店での仕事のことやフランス時代のこと、コンクールのことなど、学生たちからの質問にも気さくに答えてくださっていました。
完成した作品がコチラ!
![181127-4.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-4-thumb-236x315-17452.jpg)
すべてが氷でできているとは思えないほどの躍動感!!
今にもサックスの音色が聞こえてきそうですよね。
![181127-5.jpg](https://www.tokyoseika.ac.jp/schoolblog/assets_c/2018/11/181127-5-thumb-400x224-17454.jpg)
クリスマス前のお忙しい時期にお越しいただき、ありがとうございました!