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洋菓子
[2017.09.14]

パン科との交換授業も実施しています

昼間部の洋菓子本科では、和菓子本科、パン本科との交換授業も実施しています。

洋菓子を専門的に学びながらも他のジャンルの技術に触れる経験は、パティシエとしての実力に厚みを増し、新しいお菓子を考案する際のアイデアにもつながってくれるはずです。

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今回は洋菓子本科2年生がパン科の教室に移動してパンの授業を行なっています。

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食パンやフランスパン、クロワッサンなど、パンの特性を知る上で基本製品は欠かせませんよね。

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また、洋菓子店でも扱うことの多い折り込み生地の製品や、自家製カスタードクリームなどを使用した菓子パン類、昨今パン屋さんで大人気の塩パンまで、本当に幅広いバリエーションを学んでいます。

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中には、今回担当していただいたパン科 高江 先生ならではのスペシャリテも!

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限られた時間ですので、パンづくりをマスターするとまではなかなかいきません。

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でも、パンならではの製法やアレンジ方法を知ることで、今後さまざまなお菓子を生み出す応用力をつけていってくれればと思います。
| カテゴリー:特別授業|
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