東京製菓学校では以前からご要望いただいておりましたプロ対象の講座を、9月から全8回のコースにて開催いたします。この機会に、より高度な技術とプロの感覚を習得し、各店の発展をはじめ、業界全体を躍進させる一流技術者をめざしてください。
和菓子コース 上生菓子の基礎 (担当教師：羽鳥 誠・長谷川 献)
(1) [模範実技と実習]練切(求肥つなぎ)
(2) [模範実技と実習]雪平
(3) [模範実技と実習]金団(寒天入り・薯蕷餡)
(4) [模範実技と実習]外郎(包み物・たたみ物)
(5) [模範実技と実習]浮島・高麗
(6) [模範実技と実習]薯蕷饅頭
(7) [模範実技と実習]小倉山
(8) [模範実技と実習]軽羹・羊羹・黄味時雨
洋菓子コース ショコラ (担当教師：鈴木兼介・市川 惠)
(1) [模範実技と実習]テンパリング/カカオ豆の知識/ショコラのテイスティング/型抜き(動物)
(2) [模範実技と実習]ビロワィユーズとフードプロセッサを使用したアマンドとノワゼットのジャンドゥーヤ製作
(3) [模範実技と実習]ショコラのセンター用、生菓子用、飾り用のマジパン作りとプラチョコ製作
(4) [模範実技と実習]プラリネ・マッセとジャンドゥーヤをセンターにしたボンボン・ショコラの製作
(5) [模範実技と実習]マジパンをセンターにしたボンボン・ショコラの製作
(6) [模範実技と実習]型抜き(ボンボン・ショコラ)/ガナッシュを使用した製品の仕込みと仕上げ
(7) [模範実技と実習]ボンボンニエール(ボンボン・ショコラを入れる箱の製作)
(8) [模範実技と実習]プラチョコ(バラ・葉の製作)/箱詰め
パンコース 基本的なパン作り各種 (担当教師：中島進治・高江直樹)
(1) レーズンブレッド(ストレート法)/レーズンロール(ストレート法)
(2) レーズンブレッド(中種法)/レーズンロール(中種法)
(3) カイザーゼンメルNo.1
(4) カイザーゼンメルNo.2
(5) 胚芽ブレッド(ストレート法)/胚芽ロール(ストレート法)
(6) 胚芽ブレッド(中種法)/胚芽ロール(中種法)
(7) ベーグル(プレーン)
(8) ベーグル(アレンジ製品)
●開 講 日：2009年9月29日～11月24日の毎週火曜日(全8回)
●開講時間：18:00～21:00
●開催場所：学校法人 東京製菓学校 東京都新宿区高田馬場1-14-1
●アクセス：JR・西武新宿・地下鉄東西線高田馬場駅より徒歩7分
地下鉄副都心線西早稲田駅より徒歩3分
●受 講 料：96.000円(全8回分) (卒業生割引：10%off)
●修了証書：受講者には全8回終了後、修了証書を発行いたします。
●問合せ・申込先：東京製菓学校 庶務課 テクニカルコース受付係(TEL.03-3200-7171)
●申込期間：2009年6月25日～ *定員になり次第締切
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