3つのポリシー｜東京製菓学校

育成人物像・学修成果　ディプロマポリシー

豊かな人間性を持ち、各分野における専門技術の基礎知識と技能を身につけており、人々に喜びを与える菓子・パンづくりができる。
自ら問題を解決する能力を持ち、職業人として高いプロ意識と自覚を身につけている。
挨拶や礼儀、身だしなみなど、社会人として必要な力を身につけている。
衛生管理を徹底し、安心安全な製品をつくり上げることができる。
同じ目的を持つ仲間の和を大切にし、感謝の心を持って仲間づくりができる。

教育課程編成方針　カリキュラムポリシー

洋菓子科

１年次はデコレーションなどの基本となる技術、パートシュクレ、シュー生地、折り込み生地、スポンジ生地、バターケーキ生地などの生地づくりを修得、２年次は、時代に合った新しい生菓子や焼き菓子なども取り入れ、パティスリーやコンフィズリー、パスティヤージュ、アメ細工、ショコラ、マジパン細工、シュガーアートなど、パティシエに必要な基礎知識と技術を身につける。

和菓子科

饅頭などの蒸し菓子類から焼き菓子、平鍋菓子、上生菓子、流し物菓子、餅菓子といったベーシックな和菓子を材料や製法を変えてつくる実習や、冠婚葬祭などに用いられる引菓子、春夏秋冬の半生菓子、芸術作品としての工芸菓子など、２年間であらゆる和菓子づくりを幅広く身につける。

パン科

１年次は基礎・基本を、２年次には応用や作業のスピードの強化を図り、卒業後社会で自発的に行動できる即戦力を目標に取り組む。食パン（ブレッド）類、ロール類、菓子パン類、ハースブレッド、折り込みパン、調理パンなどを網羅し、さまざまな製法が存在する複雑な工程を理解し、あらゆるパンづくりに対応できる力を身につける。