自分の人生を振り返ってみると、「東京製菓学校に入ったからこそ今の私がいる」と思います。入学する前、自分でケーキづくりをし失敗する度に溜まっていった多くの疑問が、入学後、先生の指導で次々と解決。授業を通じて、お菓子をつくる楽しさや喜びを知りました。
特に、現在は東京都洋菓子協会の会長も務めておられる柳正司シェフが外来講師で来られた際に、そのケーキやお考えに感銘を受け、柳シェフの下での修業を希望して、学校に相談。そのときは新規募集がなかったにもかかわらず、就職課の先生のご尽力で無事に就職でき、10年間在籍して研鑽を積むことができました。
自分の店をどのような業態にするかという岐路に立ったときには、学校で実習したトレトゥールの授業での料理を思い出したり、また実際に学校に伺って先生に相談したりして、カフェやプラッスリーにもできるスタイルをつくり上げていきました。オープンしてから年月を重ねていますが、「あのとき東京製菓学校を選択したのは間違いなかった」といまも実感しています。
Petit Sa pin (プティ・サパン）
東京都板橋区南常盤台2-21-3
TEL：03-6909-3588
https://www.petitsapin.net/
