パン科 授業内容|製菓・菓子・パティシエの専門学校。お菓子作りやパン作りの専門性を徹底的に深めるカリキュラムを展開。 - 東京製菓学校 -

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パン本科の授業

この学科で学ぶこと
パン科の授業

パン本科 授業内容・特徴

2年間の「パンづくり世界旅行」

日本のパン市場は先進的かつ百花繚乱。いまやヨーロッパやアメリカ以上にさまざまな国のパン文化を吸収し、成長と発展を続けています。パンだけを2年間、専門的に学べる東京製菓学校なら、そうしたトレンドにも対応できます。全体の80%以上を占める実習では、代表的な食パン(ブレッド)類、ロール類、菓子パン類をはじめ、ヨーロッパ伝統のハースブレッド*、折り込みパン、調理パンなど、現在日本でつくられているパンのほとんどを網羅。種類によって生地の仕込みの違いから発酵の取り方まで、さまざまな製法が存在する複雑なパンの工程をしっかりフォローし、あらゆるパンづくりに対応できる即戦力を養います。

<パン用語>
*ハースブレッド 直焼きパン。フランスパンに代表される、天板や型に入れずにパン窯の炉床(ハース)の上に置いて焼いたパン

繊細な製パン技術を身につけるための実験授業

パンは、麦の種類や粉の挽き方、季節での温度や湿度の差などによって仕上がりが大きく異なるデリケートな性格。基本的な材料はいたってシンプルなのに、ちょっとした環境や素材の変化を敏感に感じ取り、さまざまなに表情を変える繊細な食品なのです。だから、その攻略には度重なる「実験」が不可欠。東京製菓学校では、食パンを題材に材料の比率や条件を変えて徹底的にその技術を修得する「製パン実験」の授業を展開。実験と検証を重ね、数字に基づいた確かな製パン技術を身につけることができます。

充実した設備環境で高度なスキルと技術を修得

多くのパン店が着目し、積極的に取り入れられている石窯でのパンづくり。いまやその技術はプロとして欠かせないもののひとつになりました。東京製菓学校では、早くから実際に本場ヨーロッパで使われる薪を熱源とした本格的な石窯を完備し、実習を展開しています。また、温度管理やpH管理が難しく発酵時間も長いため、マスターするのが困難と言われている天然酵母を使用したパンづくりも、さまざまな素材から酵母を育てるところから学んでいきます。さらに、お店のショーウィンドウを美しく飾る芸術的な飾りパンの実習にも約1ヵ月もの時間を費やします。高度なスキルと技術を修得できるのは、実習重視のカリキュラムを持つ本校ならではのポイントです。