アメ細工のテクニックを身につける
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2018.12.07
アメ細工のテクニックを身につける

アメ細工の技術や知識は、今やパティシエにとって必要不可欠なもの。

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洋菓子の芸術性を語る上で、アメ細工は避けて通ることのできないものです。

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アメを引っ張って空気を含ませて艶を出して、さまざまなカタチをつくるシュクル・ティレ(引きアメ)や、アメにポンプで少しずつ空気を入れて膨らませながらカタチをつくるシュクル・スフレ(吹き込みアメ)、型にアメを流し入れるシュクル・クーレ(流しアメ)など、さまざまなテクニックを駆使して、一人ひとりが作品をつくり上げていきます。

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アメでカタチづくる作業はもちろんですが、砂糖を煮詰めるところから細かなポイントがいくつもあるんですよ。

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今、ここで経験していることは、近い将来に必ず大きなアドバンテージとなってくれるはずです。

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「社会に出た後も自分の技術をさらに磨き続けていきたい!」と願う学生たちも大勢います。

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昼間部はもちろんですが夜間部も、約1ヶ月以上のもの期間をかけて、じっくりとそのコツや技術を学んでいきます。

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