チョコレートにも取り組んでいきます
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2018.11.26
チョコレートにも取り組んでいきます

夜間部 洋菓子専科2年生においても、昼間部と同様に高度なテクニックにも挑戦していきます。

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中でも知識と経験値が必要とされる「チョコレート」の授業は、約1ヶ月もの期間を充てて基本から応用までトータルに学んでいきます。

まずはアーモンドをチョコレートでコーティングしていくアマンドショコラからスタート。

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今回はアーモンドを空焼きしてアメがけしていくところから。

ボンボン・ショコラのセンター部分に使用するガナッシュやプラリネなど、基本的にはつくれるものに関してはすべて手掛けていきます。

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夜間部の授業では約30種類の製品を手がけていきますよ。

パティシエの仕事として関わってくる領域に関しては、しっかりとカバーしていきます。

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