さまざまな定番の製品づくりを通して
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2018.09.20
さまざまな定番の製品づくりを通して

パン本科1年生では、さまざまな種類のパンをつくる実習がはじまってきます。

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ちょうど教室では、今日でもう何度目かになる「フランスパン」の成形を行なっていました。

フランスパンなどのハード系のパン生地は、とってもデリケートなので、その扱いがとっても難しいんですよ。

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こればっかりは、これからも何度も練習して身体で覚えていくしかありません。

一つひとつの工程を確認しながら、しっかりと自分のものにしていってくださいね。

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そして、いよいよ石窯も登場!

校内に設置してある石窯では、定番の「パン・ド・カンパーニュ」を焼き上げていました。

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手づくりパン工房など地域密着型のお店では、石窯を導入しているところも増えていますよね。

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卒業後に現場で扱うことになってもすぐに使えるように、その特性をしっかりとつかんでいってくださいね。

折り込み生地の製品づくりも同時に始まってきています。
こちらもまずは代表的な製品「クロワッサン」から。

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基本となるさまざまな定番の製品づくりを通して、あらゆる現場に対応できる技術とスキルを磨いていきます。

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