基本を身体で覚えていきます
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2018.04.06
基本を身体で覚えていきます

洋菓子本科1年生では、早くも実習が始まりました!

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まずは基本中の基本「共立てスポンジ」です。
卵を卵黄と卵白に分けずに、全卵のまま泡立てていきます。

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通常、ケーキ屋さんでつくる時は量も多いのでミキサーを使っていきます。

でも、ミキサーの中でどのような変化があって出来上がっていくのかを、しっかりと確認していくためにホイッパーを使って手で泡立てていきます。

まさに身体で覚えていくんです!

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とっても大変な作業なんですが、ここがとっても大事。

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どうかな?うまくできたかな??

なぜ膨らむのか。
どうしてこうなるのか。

学校だからこそ、生地の状態の変化を確認しながら、じっくりと取り組んでいきます。

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