パンづくりの「なぜ?」を解決していきます
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2016.05.24
パンづくりの「なぜ?」を解決していきます

パン本科1年生では、いよいよ本格的なパンづくりが始まってきています。

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パンはとってもデリケート。配合量や温度、材料などの微妙な違いによって、出来上がりが大きく左右されます。

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だから、計量や生地の温度なども、慎重にしっかりと確認しながら進めていきます。

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パン本科1年生では、あえて材料や工程を変えてつくることで、パンづくりに必要なデータも収集していきます。

なぜ、この配合なのか。
なぜ、この作業が入るのか。
なぜ、このタイミングなのか。
なぜ、このような仕上がりになるのか。

そういった「なぜ?」を、ちゃんと一つひとつ理解していくことが大切なんです。

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生地の微妙な状態の変化や工程の意味、成型時のポイントなどを、繰り返しつくる中でしっかりと身につけていきます。

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