プロになるために必要な知識についても
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2014.11.06
プロになるために必要な知識についても

今日のパン本科1年生では、「キッシュ・ロレーヌ」をつくっていました。

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キッシュは洋菓子科でもつくっていきますよ!(^O^)b

パン屋さんでも店頭に並んでいることもありますし、こういった軽食類はカフェやイートイン形式の店舗でもよく提供されていますよね。

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今回のキッシュのように長い時間オーブンで焼き上げていく場合は、その時間を利用して製品についての詳細や製パン理論などについても勉強していきます。


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例えば、Quicheキッシュの語源は、ドイツ語のKuchenクーヘン(ケーキ)なんだそうですよ。タルトのようにパイ生地を敷いて生クリーム、卵、野菜などを入れて焼き上げていきます。
キッシュは、フランス北東部ロレーヌ地方が発祥といわれている郷土料理で、さまざまなバリエーションがありますがベーコンの入ったキッシュ「キッシュ・ロレーヌ」は基本中の基本ともいえます。

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こういった製品についての知識、製法についてはもちろんですが、使用する材料、添加物、さらには衛生面についても。

つくること以外にも学ぶことはたくさんあるんです!

プロになるために必要な知識についても、しっかり勉強していきましょうね。


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