次世代のパティシエに求められる技術
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2014.09.05
次世代のパティシエに求められる技術

フランスでは、菓子店が扱う仕事のひとつとして一般的に認知されている「トレトゥール」というジャンルがあります。

キッシュやパテ、テリーヌ、カナッペなど主にパーティーなどで用いられる洋菓子店料理で、出張料理とも訳されます。

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ホームパーティーやガーデンパーティーなどの際にふるまわれるもので、最近は国内でも需要が高まっているんです。次世代のパティシエに求められる技術のひとつとも言えます。

洋菓子科では昼間部も夜間部も2年生になると、本格的なパーティーなどのニーズにも対応できる料理の技術とスキルも磨いていきますよ。

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今日は、タルトレットやバルケット型などにフォンサージュして焼き上げた生地に、野菜や魚介類をのせたものなど、各種のプティフール・サレやカナッペなどをつくっていました!

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