餡づくり
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2014.04.07
餡づくり

今日の和菓子本科1年生では、「製餡」の授業を行なっていました。
豆を煮る、餡をとる、餡をつくる、という一連のプロセスを、確認しながら勉強していきます。

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和菓子の命ともいえる「餡」。
「餡」の味が、和菓子の味を決定づけるともいえます。

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使用目的に合わせて各種の餡を練り上げることは、和菓子技術者にとって基礎であり、最も大切なことです。

明日は、この餡をつかって小麦饅頭に仕上げていきますよ!(^^)

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