蒸しパンの授業です
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2014.01.17
蒸しパンの授業です

今日のパン本科1年生は特別授業です。
オリエンタル酵母工業(株) 食品事業本部 研究開発部より 福原 英与 先生にお越しいただき、「蒸しパン」の実技講習を行なっています。

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実は1年生は初めての実技講習なんです!
みんなちょっと緊張してるかな?(^^;

黒糖蒸し、白角蒸し、カステラ蒸し、ヨーグルト蒸し、チーズ蒸し、などなど、蒸しパンにもたくさんの種類があります。今回はさまざまなバリエーションのある蒸しパンの基本を教えていただきました。

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普段つくっているオーブンで焼くパンとは違い、今回はコンベクションオーブンを使用して蒸しあげていきます。また、ベーキングパウダーや乳化剤などの使用する材料によってもつくり方が違い、それぞれに製品の仕上がりや食感が違ってくるんですよ。

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