ショコラの実習です
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2013.12.03
ショコラの実習です

洋菓子本科2年生では、約1ヶ月もの時間をかけてじっくりとショコラの実習を行なっています。

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一粒数百円という高級チョコレート、いわゆるボンボン・ショコラにも力を入れて取り組んでいます。チョコレート専門店並みの種類と数をつくっていきますよ。

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コチラは今日つくっていたうちの一つ、「サンセバスチャン」。
中央にはプラリネマッセ、そのまわりにはマジパン、上に散らしているのはピスターチです。
センターといわれる中身に使用される素材である、ガナッシュやプラリネ、マジパンなども、本場で用いられているローラー等を使用してつくった自家製なんですよ。

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